IL CUORE CREMOSO AL CAFFE'

Ingredienti per la frolla sablé al cacao (per 2 cuori monoporzione da 10 mm di dm)
200 g di farina 00 setacciata, 35 g di cacao amaro in polvere di qualità, 180 g di burro di qualità, 1 tuorlo d’uovo, 90 g di zucchero a velo.

Ingredienti per il cremoso al mascarpone e caffé:
Per la crema inglese: 250 g di latte intero di qualità, 3 tuorli d’uovo, 65 g di zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere, 4 g di gelatina in polvere o colla di pesce + 20 g di acqua per idratarla;
250 g di mascarpone di qualità, 1 cucchiaino di caffè solubile, 35 g di zucchero a velo, un pizzico di vaniglia in polvere.
Per spolverare: cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:
Preparate la frolla al cacao mettendo in una ciotola o planetaria munita di foglia il burro, la farina ed il cacao lavorando per pochi secondi “sabbiando” il tutto, ottenendo delle briciole. Aggiungete il tuorlo e lo zucchero a velo ed incorporate velocemente ottenendo un impasto liscio ed omogeneo ma molto morbido. Lavoratelo a mano dandogli una forma a palla. Appiattitelo ed avvolgetelo con della pellicola alimentare. Mettetelo in freezer per almeno mezzora. 
Nel frattempo preparate la crema inglese sbattendo con una frusta da cucina i tuorli, la vaniglia in polvere e lo zucchero semolato in una ciotola da cucina, velocemente. Scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e versatelo in 3 volte mescolando con la frusta nel composto di tuorli e zucchero. Rimettete tutto nel pentolino e a fuoco basso (fornello piccolo) mescolando costantemente con la frusta portate il composto ad 82°C fino a quando vedrete che inizia ad addensare leggermente. Consiglio di rimuovere ogni tanto il pentolino dal fuoco per evitare che la crema impazzisca/stracuocia. Una volta che la crema inglese sarà pronta incorporate la colla di pesce o gelatina in polvere idratata con la frusta. Filtrate il tutto con un filtro da cucina o uno chinois e ponete il tutto in un contenitore coprendo con pellicola (a contatto in superficie). Lasciate raffreddare e mettete in frigo.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Foderate una teglia con carta forno. Stendete velocemente infarinando leggermente il tavolo da cucina la frolla (circa 5 mm di spessore) e coppatela col coppa pasta a forma di cuore, ricavando 4 cuori. Poneteli nella teglia delicatamente e cuoceteli in forno per circa 15 minuti a 180°C. Sfornate e lasciateli raffreddare in teglia. 
In una ciotola da cucina incorporare la crema inglese “incollata” con il mascarpone poco alla volta con la frusta da cucina. Aggiungete il caffè in polvere, la vaniglia e lo zucchero a velo, incorporando bene.

Farcite i vostri 2 cuori con il cremoso (magari aiutandovi con una tasca da pasticcere o al limite anche con un cucchiaio) velocemente e sigillate con l'altro cuore premendo delicatamente. Rifinite il tutto e mettete in frigo per almeno un paio d’ore. Spolverizzare prima di servire con del cacao amaro in polvere. 

Il nostro consiglio: se avete tempo preparateli il giorno prima. Tenuti in frigorifero la frolla assorbirà l’umidità del cremoso e saranno ancora più gustosi!

Tratto dall'articolo del 12 febbraio 2016 della Repubblica di Firenze, di Marco Giudizio